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网上赌博开户送礼金:小山村手工粉丝还没做完就被“抢”光,视频告诉你怎么做的

时间:2017/12/27 1:45:22  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:? ? 扬子晚报网12月26日讯(通讯员 王国民 记者 焦哲)每年的12月中旬,在江宁区横溪街道横山社区,大部分农户都会放下手头七七八八的杂事,专心做一件事——制作山芋粉丝。村民们沿用几十年代代相传的手工制作技艺,让横山的粉丝品质不同于市场上的大多数粉丝——即使是回锅的粉丝,也不...
? ? 扬子晚报网12月26日讯(通讯员 王国民 记者 焦哲)每年的12月中旬,在江宁区横溪街道横山社区,大部分农户都会放下手头七七八八的杂事,专心做一件事——制作山芋粉丝。村民们沿用几十年代代相传的手工制作技艺,让横山的粉丝品质不同于市场上的大多数粉丝——即使是回锅的粉丝,也不会“糊”,口感依旧出众。每年粉丝还没做完,就已经被从四面八方慕名而来的食客抢购一空,所以又被称为“有钱也买不到的粉丝”。 ? ? 横山社区村民邓成清,今年56岁,从16岁开始,他就跟着家人学习制作粉丝,至今已经干了整整40年,是远近公认的粉丝制作大师傅。老邓告诉记者,横山社区位于丘陵山区,根据地形特点,该村村民不但有种植山芋的传统习惯,还代代相传并不断改进了成套的粉丝制作技艺。平均来说,一般每户人家都要种植5-6亩的山芋,每年可加工制作粉丝1吨以上左右。 ? ? 整个制作粉丝的工序,从洗山芋、切山芋开始,大概总共有40个程序。“你别小看洗山芋、切山芋,粉丝好不好,和山芋洗得干不干净有很大关系,因为它直接影响到制作粉丝淀粉的纯净度。” ? ? 大约每年冬至开始,横山村里的老少爷们就忙乎开来,在半个月的时间里专门做粉丝。基本上是白天忙完、晚上接着忙。邓师傅告诉记者,就像人睡觉要“翻身”一样,晾晒在户外的粉丝也需要在夜里“翻身”,时间是凌晨0点至2点,需要人工操作。不然,粉丝的口感就会受影响。 ? ? 他说,横山粉丝和市面上常见的粉丝有几点明显的不同:市面上的很多粉丝形状“笔直”,表面光滑,颜色或白或黄或黄黑相间,而横山粉丝形状“蓬松”,表面粗糙,不管谁家做出来的粉丝基本都呈现自然的淡黄色,这是纯手工制作的特点。而光滑、“笔直”的粉丝往往是在制作时加入了凝胶,而其颜色“五颜六色”或许和硫磺熏制有关,只是为了“卖相”更好看。 ? ? 横山粉丝采用几十年来代代相传的传统工艺制作,口感出众,下火锅、烧青菜,都非常好吃。而且烧熟了,一顿没吃完,第二顿回锅加热,粉丝也不“糊”,依旧口感好。 ? ? 每年12月,来自南京市区、江宁、马鞍山的食客都赶到这个小山村抢购粉丝。往往粉丝加工还没结束,就已经被抢购一空。 ? ? 横山粉丝产量不大,在市场上根本买不到,可谓是“供不应求”。但其价格却不高,原来只卖8元一斤,从去年开始卖14-15元一斤。这个价格还是老邓定的。他说,当时猪肉的价格大约是15元一斤,自己定加个时觉得横山粉丝虽好,但不应该比肉还贵,所以就定了15元。 ? ? 今年,横山粉丝基本已经被抢购一空,有不少慕名开车远道来买粉丝的人,只能开空车回去。有的食客说,自己愿意出高价,20多元一斤买粉丝,但老邓却保持了一个山里人的质朴,他说今年还是卖14-15元,按照先来后到的顺序,不能为了钱坏了良心。编辑金震寰

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